Azərbaycanın milli plov (aş) növlərindən biridir.
Ərzaqlar:
500 q sümüksüz qoyun əti
4 st uzun düyü
8 ədəd balaca badımcan
4 ədəd baş soğan
6-7 ədəd alça turşusu
4 x.q əridilmiş kərə yağı
1 ç.q zəfəran
Duz
Istiot
Qazmaq üçün:
3 x.q qatıq
1ədəd yumurta
Hazırlanması:
Düyünü yuduqdan sonra suda saxlayırıq. Zəfəranın üstünə qaynar su töküb dəm almağa qoyuruq.
Badımcanların qabığını soyub 4-yerə bölüb duz səpib 10-15 dəqiqə saxlayırıq.
Sonra sıxıb acı suyunu çıxarıb tavada yağda üstünə az düz səpib qızardırıq.
Əti yuduqdan sonra duz istiot vurub tavada yağda qovururuq.
Soğanın qabığını soyub yuduqdan sonra 4 bölüb nazik doğrayırıq.
Doğranmış soğanı ətin üstünə əlavə edirik.
Qızılı rəngdə olana qədər qızardırıq.
Sonra turşuları töküb 1 st su əlavə edib vam odda bişiririk.
Bişməyə az qalmış zəfəran suyundan da az tökürük.
Ət tamam bişdikdə suyu çəkilib yağa düşdükdə hazır olacaq. Onda qızarmış badımcanları da əlavə edib qarışdırırıq.
Adi qaydada suda düyünü bişirib süzürük.
Süzülmüş düyünün üstünə zəfəran tökürük.
Qazanı istidib az yağ əridib düyüdən töküb yumurta ilə qatığı da çalıb tökürük.
Qalınlığı 1 sm olan qazmaq düzəldirik.
Qalan düyünü qazmağın üstünə töküb dəm almağa qoyuruq.
Aş 1 saata dəm alacaq.
Aşı süfrəyə verdikdə düyünü qaba çəkib təpəcik şəklində yığıb qazmaq qoyub ətli badımcanlı qovurmadan qoyub yağ töküb süfrəyə veririk.
Bu aşı süfrəyə verdikdə düyünün üstünə badımcan və qazmaq qoyub ətli qovurmanı isə başqa qabda yığıb verə də bilərsiniz.
Nuş olsun!
